Üzüm işleme sürecinin ve şarabın, ilk fermantasyonu tasarlamak için gerekli kalite değerlendirmesinin teorik temellerinin bilgisinin kazanımı. Fermantasyon hakkında, -kontrollü bir tane de dahil- şarap işlem metodları, şarap yaşlandırma ve olgunlaştırma regülasyonları hakıında bilgi edinilmesi.
Kazanımlar - Konunun mezunu olanlar beyaz, roze ve kırmızı şarap üretim teknolojilerini yönetebilecek, üzümden şarabın şişelemesine kadar olan zaman aralağında doğru teknolojik süreci seçebilecekler.